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La visita del canal de televisión nacional polaco a Granada
Hace dos años recibí la llamada de TVP, el canal de televisión nacional polaco. Me contactaron porque querían conocer la gastronomía andaluza de la mano de un guía experimentado. La ruta por la cocina granadina se emitiría en Smaki Swiata, un conocido programa de gastronomía internacional que presenta la chef Adriana Marczewska. Si quieres ver el programa completo, puedes pinchar aquí.
La experiencia no pudo ser mejor. Un equipo de diez con el que tuve la oportunidad de charlar sobre temas tan interesantes como la influencia árabe en la cocina andaluza, el proceso de curación de los famosos jamones de Trevélez o degustar uno de los mejores quesos del mundo, el queso de Montefrío.
La gastronomía granadina
De la mano del bar León, un local que lleva ofreciendo la cocina granadina desde 1959, descubrimos algunos de los mejores platos típicos de la cocina granadina como la Olla de San Antón. Un plato cocido elaborado con habas secas, habichuelas blancas, garbanzos, carne de cerdo como tocino y espinazo y que se sirve tradicionalmente en el mes de enero.
La acogida por parte del bar León a la visita de la televisión polaca no pudo ser mejor. Su propietario estuvo charlando en el programa de gastronomía y ofreció un menú típicamente invernal y sobre todo granadino.
En el Carmen de Cortes, la chef Adriana Marczewska estuvo cocinando para nosotros un menú fusión de varias culturas como la gitana, la musulmana, la polaca y la española que dió como resultado una tortilla española con salsa de cebolla y pimiento que acompañó con unas albóndigas típicamente polacas. Un delicioso resultado que fue cocinado desde este maravilloso carmen con unas magníficas vistas traseras de la Alhambra que hicieron de decorado natural de un plató improvisado al aire libre.
Entrantes de lujo para un menú de cocina granadina
Durante su visita pudimos disfrutar también del Mercado de San Agustín, donde encontramos productos de gran calidad para cocinar el menú fusión.
Allí degustamos algunos muy típicos en Granada y España, como el jamón serrano y el queso. ¿Qué mejor entrante para una comida que estos alimentos?
El jamón de Trevélez es una de las Denominaciones de Origen más exquisitas del jamón serrano. Se cura en los secaderos de esta localidad alpujarreña que se encuentra a más de 1.400 metros de altura. Un lugar idóneo por su climatología para el secado del jamón. La chef polaca y todo su equipo quedaron encantados con su degustación y también con el queso de Montefrío que nos ofrecieron en el céntrico mercado granadino.
El queso de Montefrío ha sido premiado en varias ocasiones como el mejor queso del mundo. El último galardón que obtuvo fue en el certamen internacional World Cheese Awards en el que obtuvo el premio a la mejor materia prima.
Vivir la experiencia de una tetería en Granada
Tras degustar todos estos manjares, ¿un té árabe mientras realizamos la digestión?
La tetería del Bañuelo es una de las que más recomiendo en Granada, principalmente por las vistas que tiene de la Alhambra. También porque posee esa esencia de tetería árabe en sus paredes, ya que en cada una de sus salas se respira el ambiente de la antigua Granada musulmana. Poseen una carta de tés muy variada así como dulces tradicionales árabes para acompañar tu infusión.
El equipo de Smaki Swiata disfrutó de este lugar privilegiado y prometieron volver. Supongo que les gustó tanto como a mí.
¿Quieres vivir una experiencia como la que vivieron nuestros amigos de Smaki Swiata? Si tienes pensado venir a Granada y quieres aderezar tu estancia con un menú típicamente granadino, no dudes en contactarme y te llevaré a los lugares donde se cocina lo más sabroso de la gastronomía granadina. ¡Te espero en Granada próximamente!
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