En Granada, el café es una parte fundamental de la vida cotidiana. Y si hablamos de acompañantes del café, no podemos dejarnos al pionono, un postre típico de la ciudad que se ha convertido en una auténtica tradición.
¿Qué es un pionono?
Un pionono es un postre tradicional de origen español que consiste en un bizcocho muy fino y suave, elaborado con harina, azúcar, huevos y levadura, que se enrolla sobre sí mismo formando una especie de cilindro. El pionono se rellena con una mezcla de crema pastelera y canela, y corona con una crema tostada.
Orígenes
El origen del pionono es objeto de debate y hay varias teorías al respecto. La versión más aceptada es que el postre fue creado en la ciudad de Santa Fe, Argentina, a mediados del siglo XIX. Según esta versión, el postre fue producido en homenaje al Papa Pío IX, cuyo nombre real era Giovanni Maria Mastai-Ferretti, y a quien los argentinos llamaban cariñosamente “Pionono”. Otra teoría sugiere que el pionono podría tener su origen en la ciudad de Granada, en España, donde existe un postre similar llamado «brazo de gitano».
Según esta teoría, el postre habría sido llevado a Argentina por españoles y habría evolucionado hasta convertirse en el pionono que conocemos hoy en día. En cualquier caso, el pionono se ha convertido en un postre muy popular en muchos países de habla hispana y se puede encontrar en diferentes variantes y sabores, adaptados a las tradiciones y gustos locales.
Características
Hay que destacar que según la zona geográfica existen piononos de muchas formas distintas con ingredientes diversos, por ello vamos a nombrar algunas variantes pero enfocándonos en las características de España.
El pionono, por tanto, podemos decir que se caracteriza por lo siguiente:
- Forma: el pionono tiene una forma cilíndrica y alargada, ya que se elabora enrollando un bizcocho muy fino sobre sí mismo.
- Textura: el bizcocho del pionono es muy suave y esponjoso, lo que le da una textura ligera y agradable al paladar.
- Relleno: el pionono se rellena con diferentes ingredientes, como dulce de leche, crema pastelera, nata, chocolate, frutas, entre otros, lo que le da una gran variedad de sabores y combinaciones. En España, el pionono tradicional está formado por una mezcla de crema pastelera y canela, lo que le da un toque muy especial.
- Cobertura: el pionono se puede cubrir con azúcar glas, merengue, crema de mantequilla, chocolate, crema pastelera, entre otros ingredientes, lo que le da una presentación muy atractiva y apetecible, mientras que en España, el pionono tradicional tiene una cobertura de yema de huevo flambeado, que le da un toque dulce muy característico.
- Tamaño: el tamaño del pionono suele ser pequeño, lo que lo hace ideal para compartir o disfrutar como postre individual.
- Popularidad: el pionono es un postre muy popular en muchos países de habla hispana, donde se consume en diferentes variantes y sabores, adaptados a las tradiciones y gustos locales. Aquí en España es un dulce tradicional muy conocido que refleja generaciones de trabajo para conservar esta pequeña delicia.
¿Dónde encontrar piononos en Granada?
Hoy en día, el pionono es uno de los dulces más populares de Granada y se puede encontrar en numerosas pastelerías y cafeterías de la ciudad. Aquí te presento algunos de los mejores lugares para probar este manjar:
- Casa Ysla: esta pastelería es todo un referente en Granada cuando se trata de piononos. Casa Ysla, fundada en 1897, lleva más de 100 años elaborando este dulce con la receta original de Giuseppe Scirocco. Su pionono se caracteriza por su suave textura y su exquisito sabor a canela y limón.
- Puerta Bernina: se encuentra en múltiples sitios en el centro de Granada y se especializa en la elaboración de postres y dulces de alta calidad. Uno de sus productos más reconocidos son los piononos, famosa por su oferta de café y pionono.
- Pastelería López-Mezquita: situada en pleno centro de Granada, esta pastelería es famosa por sus piononos y por su espectacular tarta de la abuela. Sus piononos son muy jugosos y tienen un toque de ron que les da un sabor único.
- Pastelería San Isidro: esta pastelería, fundada en 1948, es otro de los templos del pionono en Granada. Su receta se basa en la tradición familiar y se caracteriza por su suave textura y su intenso sabor a canela y limón.
- Confitería Vittorio: esta pastelería, situada en el emblemático barrio del Albaicín, es otra de las opciones recomendadas para probar el pionono en Granada. Su receta se caracteriza por su sabor intenso y por su relleno de crema pastelera.
Estos son solo algunos de los sitios más conocidos por sus piononos en Granada, aunque existen muchos más y os invitamos a que vengáis a descubrirlos.
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